Curry de garbanzos y langostinos.

!Buenos días cauliflagüers! Mañana de domingo nublado y aquí se está celebrando un evento deportivo. No quiero imaginar lo que debe ser hacer una maratón por el monte según está el tiempo. Pero, como dice el refrán, «sarna con gusto, no pica». La verdad es que admiro a la gente deportista, su fuerza de voluntad para hacer ejercicio contra viento y marea. Yo no puedo, lo reconozco.

Y como es día festivo os traigo una receta festiva y sencillísima de hacer. Además, es muy nutritiva y una forma deliciosa de incorporar o incrementar el consumo de legumbres en nuestra dieta. Se trata de un curry, un guiso típico de la cocina india. Los currys pueden hacerse con verduras, legumbres y pescado y son una delicia con su toque especiado y el saborcito de la leche de coco.

En otras recetas que he hecho he utilizado tomate y ajo, pero como ahora no puedo tomarlos, los he sustituido por jengibre fresco y zanahoria (también por darle un poco de color). Pero si queréis hacer la receta original podéis usar perfectamente tomate y ajo. Sólo quería hacer la aclaración.

En esta receta he utilizado además langostinos y su propio caldo, así que podéis imaginar el sabor intenso y delicioso que tiene. Os animo a probarla porque sé que os va a encantar. !Feliz domingo!

CURRY DE GARBANZOS Y LANGOSTINOS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

200 gr de garbanzos cocidos
10 langostinos
200 gr de crema de coco
70 gr de puerro
1 zanahoria pequeña (50 gr)
1 trocito de jengibre fresco
1/2 de cucharadita de curry
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1/4 de cucharadita de garam masala
1 pizca de cayena molida
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva
Perejil picado para decorar (mejor si tienes cilantro)

Procedimiento:

Pela los langostinos y haz un caldo con la cabeza y cáscaras, despumando de vez en cuando. Cuela el caldo y reserva.

Pela la zanahoria y el jengibre. Limpia el puerro y coloca todo, cortado en trozos, en el vaso de la batidora. Tritura.

Calienta aceite en una sartén y cocina la mezcla anterior. Cuando esté bien hecho añade las especias e integra, no dejes que se quemen. Añade el caldo de langostinos y deja que reduzca. Finalmente añade los garbanzos cocidos (aclara previamente si son de conserva) y la crema de coco. Cocina unos 5 minutos e incorpora los langostinos. Deja que se hagan otros 5 minutos y retira del fuego.