Solomillo relleno con salsa de champiñones.

!Buenos días corazones! Hoy toca comida de domingo y así vamos practicando para la cena de Fin de Año. En mi casa no somos mucho de pavo relleno, mi madre lo hice una vez hace años y creo que a la que más le gustó fue a mí. Me encantan estas ideas de carne rellena porque admiten muchísimas posibilidades y te dejan «lista». Con un caldito como entrante y una ensalada para acompañar ya tienes el menú preparado. Lo mejor de todo es que se puede hacer con antelación: lo haces por la mañana y tienes la tarde libre para otras cosas.

Mi propuesta para hoy es un solomillo relleno con un contraste dulce y salado que os va a encantar. A mí, al menos, nunca me defrauda. Además, tiene un sabor otoñal que me parece ideal para estas fechas. He utilizado para el relleno dátiles, pasas, arándanos y un puñado de castañas que tenía por ahí guardadas (no he añadido mucha cantidad porque la mitad de ellas se me habían puesto malas, pero el saborcito está ahí).

Para la guarnición unas patatas con un toque de romero fresco y, para rematar, una salsa de champiñones. Una idea deliciosa para disfrutar de la última noche del año. Espero que os guste.

SOLOMILLO RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
80 gr de puerro
1 manzana (180 gr aprox)
80 gr de dátiles
30 gr de pasas
30 gr de arándanos deshidratados
50 gr de castañas asadas
1 zanahoria
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva
4-5 patatas
Romero fresco

Para la salsa:

50 gr de puerro
40 gr de zanahoria
200 gr de champiñones
1 vaso de caldo de verduras (o agua)

Procedimiento:

Asa las castañas: lávalas y sécalas, haz un corte en cruz y mete en el microondas 2 minutos. Pela y pica finamente. Reserva.

Hidrata las pasas y los arándanos en agua templada. Retira la semilla de los dátiles y córtalos a la mitad. Reserva.

Limpia el solomillo y ábrelo (si no sabes, pídele a tu carnicero que te lo haga). Coloca entre dos hojas de papel vegetal y golpea con un rodillo. Salpimenta y reserva.

Pela la manzana y la zanahoria y rállalas. Limpia el puerro y corta en brunoise. Pocha el puerro, la zanahoria y la manzana. Cuando estén blanditos agrega las pasas y los arándanos, salpimenta y mezcla bien. Deja atemperar.

Rellena el solomillo con esta mezcla y con los dátiles y envuelve, presionando un poco para que quede bien sujeto (mete las puntas para adentro para que no se salga el relleno). Ata con una cuerda para que mantenga la forma (te dejo el enlace). En una sartén grande vierte un poco de aceite y dora el solomillo por todas partes. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC.

Pela las patatas y corta en rodajas medianas, cocina en abundante aceite a fuego medio hasta que estén medio hechas. Coloca las patatas en una fuente de horno y en el medio el solomillo. Asa durante unos 30 minutos, 15 minutos por cada lado. Saca el solomillo del horno y deja reposar envuelto a papel albal durante unos 10 minutos para que no pierda los jugos.

Prepara la salsa: limpia el puerro, pela la zanahoria y ralla. Limpia los champiñones y pica finamente. Pocha en una sartén y cuando estén listas las verduras agrega el caldo. Deja reducir un poco y tritura con la batidora.