Ensalada de endivias, lombarda y zanahoria.

!Buenos días cauliflagüers! Hoy es un día especial para mí: primero porque es mi cumple y, segundo, porque es el Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer.

No os traigo receta especial porque durante el fin de semana he estado disfrutando de mi familia, así que no he dedicado demasiado tiempo a la cocina. Por ello os traigo algo rápido, sencillo y simbólico con su color morado. Se trata de una ensalada de lombarda, la crucífera más colorida. No a todo el mundo le gusta, pero a mí me encanta en crudo, para añadir a las ensaladas y dar color y un puntito crocante. En este caso es el ingrediente principal. Para darle un poco de contraste de color he utilizado zanahoria y endivias y, para el toque crujiente, unos pistachos. El resultado es vistoso y está riquísima.

ENSALADA DE ENDIVIAS, LOMBARDA Y ZANAHORIA

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

2 cogollos de endivia
125 gr de lombarda
1 zanahoria mediana
1 puñado de pistachos
Pimienta negra y sal
Un chorrito de sirope de agave
Aceite de sésamo al gusto (o de oliva si prefieres)

Procedimiento:

Lava los cogollos, seca y coloca en la base del plato. Si son muy grandes y no te queda la forma bonita, corta un poco el tallo (después lo picas finamente y lo colocas en el centro).

Corta la lombarda en juliana fina. Aliña con aceite, y sal y estruja con las manos para que se ablande un poco. Deja macerar mientras preparas el resto. Pela y ralla la zanahoria. Añade a la lombarda y sazona con pimienta. Mezcla bien y coloca en el centro de la ensalada.