Ensalada de calabaza asada, kale y mijo.

!Buenos días cauliflagüers! Otra semana más que comienza y vamos a seguir con la rutina de incorporar ensaladas a nuestra alimentación. Hoy le toca el turno a una ensalada templada, con calabaza (que está en plena temporada), col kale (que empieza a verse en el mercado) y mijo (un pseudocereal sin gluten muy nutritivo).

Podéis hacer la calabaza en el microondas o cocida pero, sinceramente, donde esté el sabor de las verduras al horno que se quite todo lo demás. Está aliñada con muchas especias para darle un toque indio.

El plato en general tiene un sabor dulce, ya que los arándanos también le aportan su granito y la vinagreta contiene sirope de agave (podéis utilizar miel si preferís). El resultado es un plato muy nutritivo, lleno de color y una opción perfecta para un primer plato en un día frío. No me digáis que no llama la atención.

ENSALADA DE CALABAZA ASADA, KALE Y MIJO

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

300 gr de calabaza
50 gr de mijo (115 ml de agua)
120 gr de kale
20 gr de arándanos
2 cucharadas de semillas de calabaza

Especias:

½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de jengibre en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra y sal al gusto

Vinagreta:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sirope de agave

Procedimiento:

Pela la calabaza, corta en cubos medianos y aliña con las especias y un poco de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 40 minutos o hasta que esté blandita. Reserva.

Hidrata los arándanos en agua caliente unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Cocina el mijo: lava hasta que el agua salga limpia. Escurre y vierte en una sartén sin aceite. Calienta a fuego bajo hasta que se seque. Agrega el agua y lleva a ebullición, cubre con una tapadera, baja el fuego al mínimo y cocina 15-20 minutos, hasta que absorba el agua. Destapa, separa los granos con un tenedor y deja templar.