Rollos de canela (veganos y sin gluten).

!Buenos días cauliflagüers! Hoy os traigo una receta que me hace especialmente ilusión. De hecho, es la receta de la que estoy más orgullosa, por lo que me ha costado hacerla y por lo que representa.

Desde mi cambio de dieta una de las cosas que más he echado de menos ha sido disfrutar de recetas de repostería veganas y sin gluten. Todo mi empeño se dirige a veganizar las recetas dulces. Hasta ahora lo tenía bastante controlado, pero el tema se complicó cuando se introdujo la variable «sin gluten». El mundo de las masas nunca ha sido mi fuerte, ni siquiera cuando se trataba de las masas normales de toda la vida. Así que hoy os traigo un capricho que bien merece la pena todos los intentos del mundo.

La receta original es de Glutendence y yo la he veganizado. He utilizado como sustituto del huevo la combinación de impulsor+aceite+agua, que es ideal para este tipo de masas, siempre y cuando la receta original no lleve más de dos huevos. La primera vez que hice la receta la masa me quedó bastante manejable, lo que en el mundo sin gluten significa «resultado seco». Así que en lugar de tirarla (que no está la vida para tirar mucho), decidí arriesgarme y añadir más líquido, hasta conseguir la textura que había visto en la receta original. Y sí, la masa era muy similar. Me armé de paciencia para amasarla, pero al final mereció la pena. El único pero de ese primer intento fue que la levadura no fermentó bien y, aunque de sabor quedaron increíbles, no crecieron como deberían haberlo hecho. Pensé que si en este intento el resultado había sido tan satisfactorio, con una buena fermentación sería mejor. Y así fue. P

He utilizado aceite de coco en lugar en margarina porque mi dieta no me lo permite. Pero, si queréis utilizar mantequilla/margarina podéis hacerlo sustituyendo en una proporción 1:1, es decir, la misma cantidad. Si utilizáis aceite de coco os aconsejo hacer los rollitos en el mismo día, ya que si dejáis la masa en el frigo para una fermentación lenta no va a suceder. El aceite de coco a baja temperatura solidifica, por lo que va a ser bastante difícil que la masa fermente. Al día siguiente tendréis que dejarla reposar hasta que alcance el punto de fermentación deseado.

Las fotos no han quedado demasiado bien, porque estuve haciéndolos a horas intempestivas de la noche… Pero creo que os podéis hacer una idea de las texturas y del procedimiento. Ya lo siento.

Bueno, no me enrollo más y aquí os dejo el resultado. Queda una masa blandita y esponjosa. Una delicia para todos los paladares que bien merece el tiempo invertido y la larga lista de ingredientes. Os animo, de corazón, a probarlos.

ROLLOS DE CANELA

Para 9 rollitos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Prefermento:

10 gr de harina de trigo sarraceno
2 gr de levadura seca
50 ml de leche de arroz tibia
10 gr de eritritol

Sustituto del huevo:

8 gr de impulsor (levadura Royal)
20 ml de agua
10 ml de aceite de oliva

Masa:

112,5 gr de almidón de maíz (maicena)
20 gr de almidón de tapioca
32,5 gr de harina de trigo sarraceno
3 gr de psyllium husk
4,5 gr de goma xantana
2 gr de sal
25 gr de eritritol
72,5 ml de leche de arroz
25 gr de aceite de coco

Relleno:

30 gr de eritritol
½ cucharadita de canela en polvo

Barniz:

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sirope de agave
1 cucharadita de leche de arroz

Glaseado:

30 gr de eritritol molido (glass)
1 cucharada de aceite de coco
2-3 cucharadas de agua

Procedimiento:

Prepara el prefermento con la leche tibia, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno. Mezcla bien, tapa y deja reposar hasta doblar volumen.

Vierte en un recipiente amplio todos los ingredientes secos tamizados, menos la goma xantana. Es decir, la harina de trigo sarraceno, el almidón de maíz y tipioca, la sal, el eritritol y el psyllium. Mezcla muy bien.

Prepara el sustituto del huevo mezclando el impulsor con el agua y el aceite. Mezcla muy bien.

Agrega los líquidos a los secos: prefermento, leche, sustituto del huevo y aceite de coco. Integra intentando que no queden partes secas. Verás que es una masa muy líquida. Cubre y deja reposar 1 hora.

Tras este tiempo la masa tendrá una textura similar a la mousse. Agrega la goma xantana y mezcla con cuidado para que no se disperse. Recoge toda la masa haciendo una bola y vierte sobre la superficie de trabajo. Con ayuda de una rasqueta amasa durante 15 minutos. Se volverá muy pegajosa. Recoge la masa con la espátula aceitada y forma una bola.

Coloca sobre un papel vegetal engrasado y extiende la masa con los dedos haciendo un rectángulo. Mezcla el eritritol con la canela y esparce sobre la superficie. No añado mantequilla porque la masa estará engrasada de extenderla. Con ayuda del propio papel ve enrollando, cierra el extremo y da la vuelta.

Corta en porciones de dos dedos de grosor con hilo dental (es la mejor forma de hacerlo). Engrasa una bandeja o molde de horno y ve colocando los rollitos dejando un espacio de separación. Cubre y deja fermentar hasta duplicar tamaño.

Calienta el horno a 180ºC con una bandeja metálica en el fondo. Una vez estén listos los rollitos barniza la superficie con la mezcla de aceite, leche de arroz y sirope de agave. Introduce en el horno, vierte 40 ml de agua en la bandeja y cierra la puerta inmediatamente. Hornea unos 25-30 minutos, hasta que estén dorados.

Prepara el glaseado mezclando el eritritol (molido con molinillo de café), la leche (añade poco a poco) y el aceite (!se me olvidó echarlo!!!). Vierte sobre los rollitos aún calientes y deja enfriar por completo.