!Buenos días florecillas! No os podéis imaginar lo mucho que estoy disfrutando de estos días. Y todo es debido a la bajada de temperaturas. Ya se van notando los días más cortos, ya oscurece antes y se hace necesario cerrar la ventana para dormir y tirar de la sábana hacia arriba. Me encanta esa sensación.

Hoy os traigo una receta que llevaba tiempo con ganas de hacer. Uno de mis platos favoritos del verano es la moussaka, me gusta tanto que hace varios años me empaché y estuve mucho tiempo después sin poder comerla. En estos momentos no puedo comerla, ya que varios de sus ingredientes están prohibidos en mi dieta. Pero no podía dejar de pasar el verano sin hacer algo, así que se me ocurrió preparar una versión, llámese «pastel de berenjena».

La base del plato consiste en capas de berenjena alternas con un relleno de verduras. Además, decidí darle un poco más de cuerpo utilizando proteína de guisante texturizado. Cuando comencé con la dieta retiré de los armarios todos mis productos texturizados (la mayoría elaborados con soja) y el otro día me di cuenta de que la proteína de guisante no lleva soja, por lo que puedo seguir utilizándola para algunos de mis platos. !Qué ilusión me hizo!

Para aportar un poco de cremosidad al relleno le añadí crema de almendras, que también la utilicé para cubrir el pastel. Os aseguro que el resultado quedó de lujo: muy cremoso y con un sabor muy suave. No es una moussaka, pero me ha quitado el antojo.

PASTEL DE BERENJENA (con guisante texturizado)

Para 4-6 raciones

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para el relleno:

• 2 berenjenas (600 gr)
• 100 gr de puerro
• 100 gr de zanahoria
• 160 gr de champiñones
• 100 gr de guisante texturizado
• 200 gr de crema de almendras (1 brick)
• Pimienta negra y sal al gusto
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre

Para la cobertura:

• 200 ml de crema de almendras (1 brick)
• 1 cucharadita colmada de maicena (almidón de maíz)
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Pimienta negra y sal al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Procedimiento:

Lava la berenjena, retira el tallo y corta en láminas más o menos finas. Coloca en un recipiente amplio con agua, sal y un chorrito de vinagre para eliminar el amargor y evitar que se oxide. Coloca algo encima para evitar que suban a la superficie y deja reposar unos 20 minutos.

Seca las berenjenas sobre un paño de cocina o papel absorbente y cocina en un poco de aceite hasta dorar por ambos lados. Retira el exceso de aceite.

Lava el puerro, pela la zanahoria y limpia los champiñones. Corta en brunoise todas las verduras, también las láminas de los extremos de las berenjenas.

En una sartén con un poco de aceite y fuego al mínimo cocina la zanahoria durante unos minutos para que se ablande. Agrega el resto de verduras y remueve de vez en cuando hasta que queden blanditas.

Incorpora un brick de crema de almendras. Sazona, agrega las especias y mezcla bien. Por último, añade la proteína de guisante, mezcla, retira del fuego y reserva.

En una fuente, coloca una capa de berenjena, otra de relleno y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.

Retira un poco de crema de almendras del segundo brick y disuelve la maicena. Pon el resto a calentar junto con la levadura nutricional, la sal, pimienta y nuez moscada. Integra todos los ingredientes. Añade la maicena y mezcla con varillas hasta que espese. Vierte sobre el pastel.

!Y disfruta!