!Buenos días florecillas! Después de varios días de descanso vuelvo al ataque con un plato ligero y cargado de nutrientes. Hoy toca ensalada, pero una ensalada que que puede ser un primer plato muy completo. Combina legumbres y quinoa con brotes verdes y rabanitos. No soy muy apasionada de estos últimos, pero en pequeña cantidad me gusta el sabor picantito que aportan al plato. En esta receta el aliño tiene un punto dulce que combina muy bien con el resto de ingredientes. ¿No os parece una forma estupenda de comenzar la semana?

 ENSALADA DE GARBANZOS, QUINOA Y RABANITOS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 100 gr de garbanzos secos
• 40 gr de quinoa (más 3 partes de agua)
• 2-3 rabanitos (al gusto)
• 1 trocito de jengibre
• 1 puñado de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• Brotes tiernos (media bolsita)
• Pistachos picados

Procedimiento:

Cuece los garbanzos, previamente en remojo la noche anterior.

Lava la quinoa hasta que el agua salga clara. Vierte en una sartén con el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, cubre con una tapadera y cocina durante unos 15 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua. Destapa y separa los granos con un tenedor.

Lava los brotes y retira el exceso de agua con papel absorbente. Coloca en la base de la ensaladera.

Lava los rabanitos y corta en rodajas finas. Mezcla los garbanzos, la quinoa, rabanitos y el aliño y coloca sobre los brotes.

Maja el jengibre y el perejil. Agrega el aceite de sésamo, las especias y el sirope. Mezcla bien. Pica unos pistachos y decora.