Rollitos de berenjena, quinoa y verduras.

!Buenos días florecillas! Estamos en plena temporada de berenjenas y sí, ya sé que os encanta a la plancha y rebozada. A mí también. Pero hoy os traigo una receta diferente, que queda muy vistosa y además es súper completa y nutritiva, ya que incluye quinoa y otras verduras.

Es cierto que lleva un poquito de tiempo en su elaboración y eso en verano es un punto negativo, ya que lo que menos nos apetece es pasar demasiado tiempo en la cocina. Pero si un día tenéis una ocasión un poquito más especial y os apetece sorprender a vuestr@s invitad@s, esta es la receta adecuada. Aunque también está muy bien para salir de la rutina.

Ya sabéis que la quinoa es un pseudoceral que no contiene gluten, por lo que es un plato perfecto en caso de intolerancias. Para cocinarla os recuerdo que se utilizan 3 partes de agua por 1 de quinoa. El procedimiento es muy sencillo y lo explico más abajo.

De momento me conformo con crearos un poquito de necesidad…

ROLLITOS DE BERENJENA, QUINOA Y VERDURAS

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 berenjenas (unos 530 gr)
60 gr de quinoa seca (unos 130 gr cocida)
205 ml de agua
60 gr de guisantes
50 gr de trigueros
30 gr de puerro
70 gr de setas
1 trocito de jengibre (2 gr)
Una pizca de pimienta negra
1 pizca de canela molida
1 pizca de Ras al Hanout
20 gr de maicena
Aceite de oliva y sal al gusto

Procedimiento:

Lava la quinoa con un colador de malla frotando un poco con las manos para eliminar las saponinas. Seca en la sartén a fuego mínimo y añade agua en una proporción 3:1 del volumen de quinoa. Cuando empiece a hervir reduce el fuego al mínimo, cubre con tapadera y deja pasar 10 minutos (habrá absorbido toda el agua). Deja enfriar, separa los granos con un tenedor y reserva.

Lava bien las berenjenas, corta un poco los extremos y corta en tiras finas con una mandolina. Coloca en un recipiente cubiertas de agua con un chorrito de vinagre. Reposa 30 minutos.

Seca con papel absorbente y cocina en una sartén con un poquito de aceite hasta que queden tiernas. Retira el exceso de aceite con papel absorbente y reserva.

Hierve los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.

Limpia y corta los trigueros en trozos pequeños, coloca en una fuente con un poco de agua y cocina en microondas durante unos 8 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente el puerro, las setas y el jengibre. Pocha en una sartén con un poquito de aceite. Una vez que estén pochados, agrega los guisantes, los trigueros y la quinoa, sazona y mezcla bien. Disuelve la maicena en un poco de agua fría (unos 100 ml) y agrega al sofrito. Mezcla todo bien hasta que espese. Deja atemperar un poco.