!Buenos días florecillas! Hoy estoy nostálgica y con antojazo de ensaladilla rusa. Recuerdo que, en casa de mi madre, tenía que separar una parte para mí porque no me gustaba ni la mitad de los ingredientes que ella le ponía.

Mi ensaladilla siempre llevaba patata, atún, huevo, palitos de mar, aceitunas, pepinillos en vinagre y la mayonesa. Me encanta con el puntito de los encurtidos. Ahora mismo no me queda más que el recuerdo de aquella ensaladilla, entre lo que no puedo comer (palitos, pepinillos, mayonesa) y lo que no quiero porque hace años decidí reducir el consumo (atún y huevo).

Así que aquí vengo, con esta versión de ensaladilla que parece una comida de dieta. Sinceramente, no está mal, pero echo de menos demasiados sabores. Además, ni siquiera puedo tomar vinagre, he hecho una pequeña excepción para darle un poquito de sabor. Espero que os guste y que la tengáis en cuenta por si en un momento determinado no podéis o no tenéis algunos ingredientes por casa.

ENSALADA DE PATATA

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 350 gr de patatas
• 1 zanahoria pequeña (50 gr)
• 50 gr de maíz dulce
• 1 puñado de aceitunas verdes
• 1/2 aguacate
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de oliva y vinagre

Procedimiento:

Pela la patata y la zanahoria, corta en cubos de similar tamaño y cuece (por separado) en abundante agua con sal. Cuando estén blandas escurre y reserva.

En un recipiente pon el maíz, las aceitunas cortadas en rodajas o trocitos y el aguacate en cubos. Aliña con el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.

Agrega las patatas y la zanahoria, mezcla bien y sirve fresquita.