Tartaletas de manzana.

!Buenos días mis florecillas! Hoy toca desayuno de domingo y he querido hacer una receta muy especial y deliciosa. Una receta inclusiva, apta para todo el mundo, ya que se trata de una elaboración vegana y sin gluten. ¿Se puede pedir más?

Cada día nos encontramos más personas con intolerancias alimentarias y, últimamente, me ha tocado formar parte de este grupo. Hasta ahora comía lo que quería, pero ahora mi alimentación ha cambiado de manera drástica y no os podéis imaginar la ansiedad que me provoca no poder comer ciertas cosas, entre ellas, el dulce. La mayoría de masas y postres contienen lácteos y gluten y encontrar algo que a mi cuerpo le siente bien se ha vuelto una auténtica reyerta. Así que me puse manos a la obra buscando opciones en la red y encontré la solución.

La masa de las tartaletas es una masa quebrada, receta original de Glutendence, que tiene muchísimas recetas sin gluten, una auténtica maravilla. Tras hacer esta versión, decidí cambiar algunas cantidades, ya que la masa es quebrada de verdad. Das un mordisquito y se deshace ipso facto. En cuanto a la crema, se trata de una versión de mi crema pastelera vegana y tiene un sabor increíble a manzana.

El resultado ha gustado mucho en casa, pero me han puesto algunas «pegas» que quiero transmitiros por si queréis adaptarla un poquito. En relación a la masa, opinan que le falta un poco de dulzor, así que si queréis, podéis añadir algo más de azúcar, os recomiendo que la cantidad sea de unos 10 gramos. Esta masa no es una masa dulce, por lo que queda perfecta con un relleno que le aporte ese puntito. Pero lo dejo a vuestra elección.

En relación a la crema, también me han dicho que le falta azúcar. Yo quería un resultado más fresco, con sabor a manzana. Pero si queréis aumentar la cantidad, podéis añadir una cucharadita más de azúcar. En referencia a la textura os informo que es una crema ligera, pero si queréis aportarle más consistencia, tipo crema pastelera, os aconsejo añadir 40 gramos de maicena en lugar de 30 gramos.

Dicho esto, os dejo una pequeña muestra para que veáis el resultado. Os animo a probarla, merece realmente la pena.

TARTALETAS DE MANZANA

Para 5-6 tartaletas (molde magdalenas)

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para las tartaletas:

37 gr de harina de arroz sin gluten
8 gr de harina de garbanzos
30 gr de almidón de maíz (maicena)
6 gr de azúcar
1 gr de sal
30 ml de aceite
20 ml de agua

Para la crema de manzana:

1 manzana
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de canela
150 ml de agua
150 ml de bebida de arroz
30 gr de maicena

Para la decoración:

Gajos de manzana (cortar con mandolina)
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de agua
Nueces picadas

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes secos (harinas de arroz, garbanzo, maicena, sal y azúcar) hasta integrar. Agrega el agua y el aceite y mezcla bien con las manos.

Haz una bola y deja que se hidrate 10 minutos. Divide en porciones y coloca en un molde de magdalenas de silicona. Con cuidado da forma con los dedos y pincha el fondo con un tenedor.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea unos 20 minutos (hasta que se dore). Deja enfriar por completo y desmolda una vez frías.

Para la crema, pela la manzana, corta en cubos y vierte en una sartén junto con el azúcar, la canela y el agua. Lleva a ebullición y después baja el fuego al mínimo y cocina hasta que la manzana esté tierna.

Separa 50 gr y tritura junto con la bebida de arroz y el azúcar. Agrega la maicena y mezcla todo bien. Vierte en un cazo y lleva al fuego, removiendo constantemente hasta que empiece a espesar. Pon la crema en un recipiente, cubre con film y deja enfriar por completo. Una vez fría, rellena las tartaletas.

Corta una manzana a la mitad y corta en láminas con una mandolina. Coloca en un bowl con unas gotas de zumo de limón y una cucharada de agua. Mezcla bien y coloca después en un plato. Lleva al microondas unos 3 minutos. Cuando se temple un poco, coloca dos láminas (una junto a la otra, cubriendo la mitad) y enrolla con cuidado.