Berenjena rebozada.

!Buenos días de viernes mis florecillas! Hoy os traigo una receta súper típica de las noches de verano, al menos en casa de mi madre. Las cenas veraniegas me recuerdan a calabacín y berenjena rebozada, un plato sencillo, no demasiado sano (vamos a ser sinceras), pero !qué rico está!. Y, además, me lo comía felizmente tanto frío como caliente. Pero hoy vamos a hacer una versión vegana y sin gluten y, además, con una presentación diferente a las típicas rodajitas, que queda muy vistosa en la mesa.

Los ingredientes que utilizo son harinas de legumbres (garbanzos y arroz) y almidón de maíz, ingredientes conocidos y frecuentes entre personas con celiaquía, intolerancia o sensibilidad al gluten y personas veganas. Son fáciles de encontrar y bastante económicos.

El resultado es delicioso: una corteza crujiente y un interior jugoso y tierno, que te va a recordar a las noches de verano y no vas a echar de menos ni el huevo ni las harinas con gluten. ¿Te animas?

BERENJENA REBOZADA

Para 2 personas (o 1 si te la comes entera)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

1 berenjena mediana

Para sustituir el huevo:

25 gr de harina de garbanzos
60 ml de agua
1 chorrito de vinagre
Opcional: sal, pimienta negra, hierbas aromáticas

Para rebozar:

30 gr de harina de arroz
15 gr de almidón de maíz (maicena)

Procedimiento:

Pon agua a hervir en una cazuela grande con un poco de sal.

Mezcla la harina de garbanzos con el agua, el vinagre, la sal y las especias. Disuelve muy bien los grumos con unas varillas y deja reposar unos 10 minutos para que adquiera consistencia.

Mezcla la harina de arroz y la maicena bien y reserva.

Pela la berenjena y corta a la mitad, manteniendo el pedúnculo. Haz 1 o 2 cortes más en horizontal y después 4 verticales, dejando 1 cm-1,5 cm de grosor (debe parecer una fregona).

Escalda en el agua hirviendo durante unos 5-6 minutos. Seca con un paño o papel de cocina.

Con cuidado reboza la berenjena con el “huevo falso”, cubriendo todos los lados. Después, reboza con la mezcla de harina de arroz y maicena. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe a fuego medio hasta que se dore, dándole la vuelta. Coloca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.