Si os soy sincera, me da muchísima pereza hacer ensaladas, básicamente porque mi forma habitual de comerlas es con una base de hojas verdes y hay que lavarlas. Estaréis pensando que soy demasiado incongruente, porque luego hago platos más elaborados y que requieren más trabajo y tiempo. Pues sí, a veces soy incongruente. Pero la verdad es que las ensaladas me encantan, sobre todo, cuando empieza el buen tiempo y el cuerpo pide alimentos ricos en agua para hidratarse y bajar la temperatura.

Hoy os traigo una idea muy bonita y llamativa: una ensalada multicolor que he llamado arcoiris. Combina ingredientes de diferentes colores y sabores que, sin duda, no os van a dejar indiferentes. Me ha gusto mucho cómo el mango y el coco suavizan el sabor del pimiento (porque al menos a mí me resulta un poco fuerte en crudo). El aliño es muy simple, aunque con un toque exótico.

Una ensalada para sorprender y llenar de color una mesa.

ENSALADA ARCOIRIS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo mediano
• 1/2 mango (no muy maduro)
• 1/2 aguacate
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 puñado de arándanos frescos
• Coco fresco (o deshidratado si no tienes)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Avellanas picadas

Para el aliño:

• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• Sal al gusto

Procedimiento:

Lava bien las verduras. Corta el pimiento y la zanahoria en tiras muy finas (con una mandolina, rallador o con un cuchillo y buena dosis de paciencia). Corta el mango, el coco y el aguacate en daditos y rocía con un chorrito de limón.

Prepara el aliño y mezcla con los pimientos y la zanahoria. Coloca en la base del plato. Encima coloca el aguacate, mango, coco y arándanos. Espolvorea con semillas de sésamo y una picada de avellanas.