En este tiempo lo que apetece son platos de cuchara para calentar el cuerpo. La receta de hoy es una alternativa muy sencilla y rápida que combina ingredientes de temporada y está cargada de proteína vegetal. Si aún no has probado la kale o no sabes cómo cocinarla, esta idea es estupenda para empezar a incluirla en tu dieta.

GUISO DE PATATAS CON KALE Y CHAMPIÑONES

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de col kale
• 700 gr de patatas
• 150 gr de champiñones
• 150 gr de cebolla
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (picante)
• 1 litro de agua de cocer la kale

Procedimiento:

Lava las hojas de kale, retira la parte dura y corta en trozos medianos. Pon agua a calentar en una cacerola. Cuando empiece a hervir añade las hojas de kale y deja cocer mientras preparas el resto de la receta. Corta la cebolla en brunoise, los champiñones en cuartos y las patatas en cubos medianos.

Pocha la cebolla en un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar agrega los champiñones y cocina unos minutos. Después añade las patatas, mezcla todo bien y rehoga unos 7-8 minutos. Agrega el pimentón sin dejar que se queme y después la kale y el agua de cocción.

Cuece hasta que las patatas estén tiernas. Sazona y ajusta el caldo a tu gusto, agregando más agua si es necesario.