Hace algunas semanas una amigui de IG publicó una receta de flamiche para un reto de masas francesas. Jamás había oído hablar de ella, pero resulta ser una prima hermana de la quiche, que en lugar de llevar nata, se elabora con bechamel. No sabría deciros cuál de las dos me gusta más, quizá el flamiche me resulta más cremoso. Lo que sí puedo asegurar es que tanto la una como la otra están riquísimas. Si sois fans de las tartas saladas tenéis que probarla, porque seguro que no os va a decepcionar.

La base es masa quebrada, que podéis comprarla o hacerla vosotras mismas. Yo siempre prefiero hacerla porque es una masa que no requiere mucho tiempo ni amasado. Es muy sencilla y queda tremendamente rica, crujiente y hojaldrada. Un auténtico gustazo para el paladar. La receta que os doy se hace con aceite de oliva en lugar de mantequilla y es la que utilizo siempre, tanto para recetas dulces como saladas. Me encanta.

El relleno admite todas las combinaciones imaginables. Así que podéis hacerlo durante todo el año, cambiando los ingredientes según la temporada. Un consejito que os doy si hacéis esta receta, es que dejéis el brócoli con sus tallitos enteros. Yo lo desmenucé y la verdad es que el resultado fue un relleno más denso y compacto y la apariencia queda menos bonita. Pero está igualmente rico. ¿Os animáis a probarla?

FLAMICHE DE BRÓCOLI Y RULO DE CABRA

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:

Masa quebrada:

• 200 gr de harina común
• 60 ml de aceite de oliva
• 60 ml de agua muy fría
• 1 pizca de sal

Bechamel:

• 25 gr de harina común
• 20 ml de aceite de oliva (25 gr de mantequilla)
• 220 ml de bebida vegetal de arroz
• Pimienta negra, nuez moscada y sal al gusto

Relleno:

• 120 gr de brócoli
• 80 gr de cebolla
• 70 gr de rulo de cabra
• 1 huevo
• Pimenta negra y sal

Procedimiento:

Prepara primero la masa (antes mete el agua en el congelador para que esté bien fría). Mezcla el agua y el aceite y añade a la harina y una pizca de sal. Integra con los dedos, como dando pellizcos. Cuando todo esté bien integrado bolea, envuelve en film y lleva al frigo 30 minutos.

Hierve el brócoli en agua con sal hasta que esté tierno. Escurre y reserva. Corta la cebolla en brunoise y pocha en un poco de aceite. Cuando esté lista, agrega el brócoli, salpimenta y reserva.

Prepara la bechamel: calienta el aceite, añade la harina y remueve con varillas para que se impregne toda y cocina 1 minuto. Agrega la leche (templada) poco a poco y remueve constantemente. Conseguiremos una crema suave. Salpimenta, mezcla bien y reserva.

Precalienta el horno arriba y abajo a 200ºC. Coloca la masa entre dos hojas de papel vegetal y extiende con un rodillo intentando mantener el mismo grosor. Coloca sobre el molde y corta los bordes. Pincha el fondo con un tenedor y hornea unos 10 minutos.

Mezcla el brócoli con la bechamel. Agrega el huevo batido y vierte sobre la masa.

Hornea durante unos 15 minutos. Corta el rulo de cabra en rodajitas, coloca por encima y hornea 5 minutos más.