!Buenos días! Estamos a mitad de la semana y hoy me apetecía comer cuchareo, pero un poco diferente. Quienes ya me conocéis de hace tiempo sabéis que soy una enamorada de la cocina india, caracterizada por el uso de legumbre, verduras y muchas, muchas especias. En cierto modo me recuerda a la cocina árabe, que es otra de mis adicciones confesables.

Hoy os traigo un curry. Cuando hablamos de curry no nos referimos a la mezcla de especias que todas conocéis (que también), sino a un guiso que se elabora con muchas especias y generalmente se sirve acompañado de arroz. En este caso no lo he acompañado de nada más, pero podéis hacerlo o servirlo con pan naan. Os va a encantar.

CURRY DE GARBANZOS Y BERENJENA

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 berenjena pequeña (170 gr)
• 1 patata pequeña (140 gr)
• 1/2 cebolla pequeña (140 gr)
• 250 gr de tomate triturado
• 1 ajo grande
• 200 ml de agua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Especias:

• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de cilantro
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (si lo tienes fresco, mejor)
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1 clavo de olor

Procedimiento:

Pela la patata y corta en cubos. Lava la berenjena y corta también en cubos. Tritura el ajo y la cebolla.

Calienta un poco de aceite en una cazuela y añade la pasta de cebolla y ajo. Cocina unos 3 minutos a fuego medio y agrega la patata. Cuando esté doradita, incorpora la berenjena y las especias.

Mezcla todo bien, añade el tomate y cocina 5 minutos más. Agrega el agua, baja el fuego y cocina hasta que la patata y la berenjena estén listas. Cuando le falte poco para estar en su punto, incorpora los garbanzos.

Sugerencias:

Puedes acompañar el plato con arroz o pan naan.