Hoy he tenido un día largo. Ha sido uno de esos días que una comienza bien y a medida que avanzan las horas empieza a complicarse y una siente que le cambia hasta el humor. Total, que a las 3 de la tarde lo único que quería era meterme en la cama y así lo hice. Tengo comprobado que cuando estoy muy saturada mentalmente no hay mejor medicina que irme a comer con una amiga (y eso ya lo hice ayer) o meterme en la cama y descansar. Es mano de santo, oye. Generalmente despiertas con la cabeza fría y ves las cosas de otra manera, es una de las cosas buenas que tiene dormir.

Como aún no había comido, pensé hacer algo rápido y buscando en el congelador encontré una ración de ñoquis de espinaca. Cuando los hice la primera vez me gustaron tanto que he repetido varias veces después y me gusta hacer cantidad para congelar y así poder tirar de ellos en días como hoy. Busqué algo más por el frigo para acompañar y el resultado ha sido este. Una receta muy fácil, saciante e ideal para días sin tiempo ni ganas para cocinar. Buena pinta, ¿verdad?

ÑOQUIS DE ESPINACA CON QUESO AZUL Y NUECES

Para 2 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

• 240 gr de ñoquis de espinaca
• 75 gr de queso azul
• 120 ml de bebida de arroz
• 1 puñado de nueces
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal al gusto
• 1 cucharadita de maicena

Procedimiento:

En el vaso de la batidora tritura el queso azul junto con la bebida de arroz y la maicena. Agrega una pizca de sal, vierte en un cazo y calienta hasta que empiece a espesar.

Cuece los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten y escurre con un colador. Rectifica la salsa a tu gusto y agrega los ñoquis. Por último, pica las nueces con un mortero y espolvorea por encima. Sirve bien caliente y disfruta.