Desde que decidí reducir el consumo de carne he descubierto todo un mundo de posibilidades con los texturizados. Al principio comencé con la soja pero, poco a poco, he ido probando otras alternativas que me gustan aún más, bien por la textura o bien por el sabor. Este es el caso de la legumbreta, de la que os voy a hablar hoy.

Seguramente la mayoría no sepáis ni lo que es, si no estáis familiarizadas con la dieta vegana. Pues bien, la legumbreta no es más que harina deshidratada de soja y judías. Como todo texturizado, tiene que hidratarse para poder cocinarlo después de la forma que más te guste. La textura es más fibrosa (la soja texturizada más blandita), por lo que es ideal para «recrear» recetas de filetes o chuletillas.

La receta de hoy es un legado de mi abuela. Mi abuela solía hacer cabecero de cerdo con una salsa básica de verduras (cebolla, ajo, tomate y pimiento), a la que añadía un poquito de vino y agua. Después, añadía las chuletas que previamente había pasado por la sartén vuelta y vuelta y dejaba cocinar hasta que la salsa reducía. Esta es la receta veganizada y os puedo asegurar que, aunque no está hecha con esas chuletas de cabecero, está increíblemente buena. ¿Os animáis a probarla?

LEGUMBRETA EN SALSA DE TOMATE

Para 2 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 10-12 escalopines de legumbreta
• 1/2 cebolla mediana (120 gr)
• 2 pimientos pequeños
• 2 tomates grande (= 1 vaso de tomate triturado)
• 1 ajo
• Un chorrito de vino
• 1 vaso de agua
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Hierve agua en una cazuela e hidrata la legumbreta (10—15 minutos). Escurre y elimina el exceso de agua con las manos. Coloca entre papel absorbente y presiona un poco con la palma para retirar más la humedad.

Mientras tanto, corta la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y el ajo en brunoise. Tritura el tomate.

Salpimenta la legumbreta y dora por ambas partes en una sartén con un poquito de aceite. Reserva.

Sofríe el pimiento y cuando esté blandito añade la cebolla. Cuando empiece a transparentar agrega el ajo y cocina un par de minutos. Sazona.

Añade el chorrito de vino y deja que se evapore el alcohol. Agrega ahora el tomate y cocina un par de minutos. Vierte el vaso de agua y deja cocer hasta que empiece a reducir. En el último momento añade también la legumbreta y deja que se cocine todo junto hasta que la salsa reduzca a tu gusto.

Sugerencias:

Si lo prefieres puedes triturar la salsa antes de añadir los escalopines.

Emplata y acompaña de unas patatas fritas.