Patzarosalata (ensalada griega de remolacha).

Confieso que me cuesta comer remolacha. Aunque me gusta y es un alimento que suelo consumir, hay algo en su sabor dulce terroso que me cuesta. He probado muchas combinaciones y he llegado a la conclusión de que el problema no es la remolacha, sino cómo la cocino (me ocurrió lo mismo en mi primer encuentro con el aguacate y ahora lo adoro).

La remolacha combina genial con sabores ácidos y picantes, como los pepinillos en vinagre, el ajo, el limón o la mostaza. También con la manzana, aunque ésta potencia su sabor dulzón y yo prefiero un sabor más fuerte.

La idea que te traigo hoy la encontré por Internet mientras buscaba formas de cocinar remolacha que pudieran gustarme. Se trata de la Patzarosalata, una ensalada típica de la cocina griega. Me llamó la atención por su colorido, pero también por esa mezcla de sabores y texturas. En la receta original se utiliza yogur griego, aunque he visto otras donde lo sustituyen por queso crema. En algunas propuestas se añaden canónigos y en otras espinacas. Los ingredientes varían un poco en las diferentes recetas, pero la base es la misma: remolacha, un lácteo, pepinillos y nueces.

Aquí te traigo mi propuesta vegana, que ha quedado increíble.

PATZAROSALATA (ENSALADA GRIEGA DE REMOLACHA)

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:

200 gr de remolacha cocida
120 gr de canónigos
100 gr de yogur de coco Alpro (4 cucharadas)
1 ajo pequeño
1 puñado de nueces picadas
4 pepinillos en vinagre pequeños (20 gr)
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva
Reducción de Vinagre de Módena

Procedimiento:

Corta la remolacha en cubos pequeños y los pepinillos. Tritura el ajo con el mortero y mezcla con el yogur.

Pon la remolacha y los pepinillos en un recipiente. Agrega la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre y mezcla todo bien. Por último, añade parte del yogur (deja un poco para el final para decorar) e integra todos los ingredientes.