Me encantan las legumbres. De hecho, mi plato favorito son los garbanzos. Y lo digo en general porque me gustan de todas formas. Me pierde un buen cocido con su pata, su oreja y el cachino de chorizo y con esa salsita espesa para mojar media barra de pan. Pero es que también me emociono con unos garbanzos marineros con su sepia y sus gambitas. Y no me olvido del hummus (en todas sus variantes), un buen plato combinado con falafel o una hamburguesa vegetal.

Pero no solo de garbanzos vive Laurita, así que hoy os traigo una receta de lentejas que, aunque no es mi favorita, también las consumo bastante.

Se trata de una ensalada templada, aprovechando los tubérculos y hortalizas de temporada. el El resultado es un plato muy colorido, con sabor dulzón, que contrasta a la perfección con la salsa de soja y las especias. ¿Qué os parece?

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de lenteja pardina
• 150 gr de brócoli
• 1 zanahoria grande
• 1 remolacha pequeña
• 1 batata pequeña
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de tamari (o salsa de soja)
• Aceite de oliva

Procedimiento:

La noche anterior deja en remojo las lentejas (aunque también las puedes cocinar sin remojo). Cuece con agua y sal. Escurre y reserva.

Lava el brócoli, corta en ramilletes pequeños y cuece en otra cazuela, hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Pela la zanahoria, remolacha y batata. Corta en cubos de tamaño pequeño y vierte en una bandeja de horno. Sazona, añade un chorrito de aceite y hornea hasta que estén tiernas.

Mezcla las verduras con las lentejas, agrega la salsa de soja. Calienta otros 5 minutos en el horno y sirve.