Calabaza rellena de soja con salsa cremosa de cacahuete.

Por fin viernes y después de una semana intensa qué mejor idea que darnos un «gustazo culinario» para cuidarnos un poquito y recompensar el trabajo bien hecho.

Como ya sabéis quienes me conocéis de estos lares, me gusta participar en retos en instagram, sobre todo, en aquellos en los que en lugar de la competitividad prima el conocer gente nueva, encontrar ideas que sirvan de inspiración y compartir recetas. Es el caso de la idea que os traigo hoy, un recetón delicioso que podéis preparar para una ocasión especial.

Tiene aires de cocina india y una textura cremosa que os va a encantar. La receta original pertenece a una parejita super especial (María y Adrián, @veggierain), que tienen unas propuestas que te hacen babear y son unas bellísimas personas. Yo, que soy curiosa y me encanta experimentar, he hecho algunas modificaciones y éste es el resultado:

CALABAZA RELLENA DE SOJA CON SALSA CREMOSA DE CACAHUETE

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes:

2 calabazas cacahuete no muy grandes
100 gr de soja texturizada
120 gr de cebolla
2 dientes de ajo
60 gr de crema de cacahuete
200 ml de leche de coco
100 ml de leche de coco (opcional)
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal al gusto
Perejil para decorar

Procedimiento:

En primer lugar asaremos la calabaza, que es lo que más tiempo requiere. Precalienta el horno a 170ºC. Limpia bien la calabaza por fuera, corta a la mitad y elimina las semillas. Sazona, agrega un buen chorrito de aceite de oliva y coloca en una fuente de horno boca abajo. Hornea hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de la calabaza, horno,…). Después retira parte de la pulpa, unos 250-300 gr y tritura con un tenedor. Mezcla con la crema de cacahuetes y reserva.

Hierve agua con sal en una cazuela e hidrata la soja (yo la dejo unos minutos cociendo). Deja templar y elimina el exceso de agua con las manos.

Prepara la salsa (yo he seguido mi método para cocinar curry). Tritura la cebolla y el ajo con la batidora hasta obtener una pasta. Calienta aceite de oliva en una cazuela o sartén honda y sofríe la pasta durante unos 5 minutos. Agrega la calabaza y la crema de cacahuete y cocina un par de minutos más.