Tartaletas de almendra y crema de batata.

Hoy os traigo una receta sencilla y diferente. Si os gusta la batata, esta es una forma más de utilizarla en recetas dulces que no os va a dejar indiferente.

TARTALETAS DE ALMENDRA Y DULCE DE BATATA

Para 5-6 tartaletas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora (más enfriado)

Ingredientes:

Para las tartaletas:

100 gr de harina de almendras
60 gr de copos de avena (sin gluten)
30 ml de leche de almendras
2 cucharadas de aceite de coco (15 ml)
1 cucharada de cacao en polvo (5 gr)
3 cucharadas de sirope de agave (30 gr)
1 cucharadita de canela en polvo

Para la crema de batata:

1 batata grande (unos 250-300 gr)
120 gr de panela
Esencia de vainilla (opcional)
Canela en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de agar agar

Procedimiento:

Prepara la crema. Lava bien la batata y cuece en una cazuela u olla rápida hasta que esté tierna (unos 30 minutos). Deja enfriar, retira la piel y hazla puré con un tenedor o la batidora (mejor esta última).

Vierte el puré en un cazo junto con el azúcar y la canela y remueve con unas varillas. Cuando empiece a hervir, añade el agar agar y la esencia de vainilla y cocina un par de minutos. Si te queda grumosa, tritura con la batidora. Deja templar antes de rellenar las tartaletas.

Prepara las tartaletas. Tritura los copos de avena hasta hacerlos polvo y mezcla bien todos los ingredientes.

Haz porciones del mismo peso, reparte en moldes y presiona con los dedos para darle forma (no es necesario engrasar). Precalienta el horno a 170ºC y hornea 15 -20 minutos hasta que la masa esté seca (dependerá del horno). Deja enfriar por completo sobre una rejilla y rellena con la crema de batata.