En casa de mi madre se come ensalada todos los días. Recuerdo eso desde pequeña y cómo odiaba tener que lavar lechugas. Porque en mi casa la ensalada no se pone para acompañar, sino que puede considerarse un plato más que dura desde el inicio de la comida hasta el final. Así que podéis haceros una idea de las dimensiones de esa ensalada. Es posible que le cogiera un poco de manía por ese motivo, no a la ensalada, sino a hacerla. El caso es que me gusta, pero prefiero hacerla de vez en cuando e improvisar, cambiar ingredientes, usar lo que tenga de temporada, jugar con los aliños.

Hoy traigo una ensalada llena de color que me gusta mucho (me encantan los canónigos) y que contrasta el sabor dulce de la remolacha con el ácido de la naranja y el toque picante de los rabanitos. Una explosión de color y sabores que te recomiendo probar.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, NARANJA Y REMOLACHA

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 bolsa de canónigos
• 1 remolacha cocida (pequeña)
• 2 naranjas
• 1 puñado de nueces picadas
• 1 rabanito

Para la vinagreta:

• Zumo de ½ naranja
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal al gusto

Procedimiento:

Lava los canónigos, sécalos con papel absorbente o un paño de cocina limpio y ponlos como base de la ensalada.

Pela las naranjas (con una y media es suficiente), quítale la parte blanca y córtala en rodajas más o menos finas. Colócalas sobre los canónigos.

Corta la remolacha en rodajitas de tamaño similar a la naranja y coloca sobre la naranja. Cubre con más rodajitas de naranja.

Lava el rabanito, corta en rodajas finas y añade a la ensalada. Pica las nueces y decora.

Prepara el aliño. Exprime el zumo de naranja y reserva en un tarrito. Añade el aceite, vinagre y sal. Cierra el tarro y agita para que emulsione. Sirve junto o por separado.

Sugerencias:

El aliño va a gustos. Yo suelo utilizar aceite suficiente para aliñar ensaladas, en este caso la mitad de la cantidad de zumo de naranja. El vinagre que utilizo es casero, más fuerte que el comprado, así que sólo echo un chorrito.