Los retos gastronómicos de Instagram me llevan cada semana a conocer recetas de diferentes países. Hoy le toca el turno a Colombia, que tiene un interesante repertorio tanto de recetas saladas como dulces. Arepas, sancocho, bandeja paisa, tamales, empanada, ajiaco, picada, arroz de coco, arequipe, merengón, natillas, son algunos de sus platos típicos.

Después de barajar varias opciones decidí probar las papas rellenas. Es una receta curiosa, que consiste en una bola de puré de patatas, rellena de carne picada, huevo cocido y arroz. En este caso he hecho una versión vegana, utilizando el tuco que compartí hace unos días. De verdad, merece la pena (mi prima pensó que era carne 😉 ).

Es frecuente servir estas papas con ají colombiano, una salsa un poco picante elaborada con tomate, cebollino y cilantro. En este caso no voy a preparar ají porque no tengo algunos ingredientes básicos de la receta. Pero aquí os muestro mis super papas rellenas:

PAPAS RELLENAS COLOMBIANAS

Para 8 papas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

• 800 de patatas
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Para el relleno:

• 100 gr de arroz redondo
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 100 gr de soja texturizada
• 300 gr de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (dulce)
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de ron
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua (la necesaria)
• Aceite de oliva

Para el rebozado:

• 50 gr de harina de garbanzos
• 80 ml de agua del tiempo
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal al gusto

Procedimiento:

Lava bien las patatas y cuécelas en una olla con abundante agua hasta que estén blandas. Pela aún calientes y deja templar un poco. Tritura hasta obtener un puré liso, salpimenta y añade un poco de aceite para suavizar la masa. Reserva.

Cuece el arroz hasta que esté blando. Escurre y reserva.

Hierve agua en una cazuela y agrega la soja. Cuece un par de minutos, apaga el fuego, cubre con una tapadera y deja hidratar 15-20 minutos. Escurre con las manos y reserva.

Lava y corta las verduras: cebolla y pimiento en brunoise, ralla la zanahoria y tritura los tomates con la batidora. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla a fuego medio. Cuando esté transparente, añade la zanahoria y después el pimiento. Cocina hasta que esté blandito. Añade la soja, el laurel y el ron e integra para que se mezcle todo bien.

Agrega el tomate triturado, el azúcar y el pimentón (para reducir la acidez) y el orégano. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, cubre con una tapadera y deja que se cocine por unos 30 minutos removiendo de vez en cuando (yo lo tuve unos 50 minutos porque quería un sabor intenso).

Cuando tengas todo listo mezcla la soja guisada con el arroz e integra todo bien. Divide el puré en tantas porciones como papas vayas a hacer. Corta un trozo grande de papel film y coloca encima una porción de puré. Cubre con otro film y aplasta estira dejando el grosor que quieras. Coloca en el centro una cantidad de carne y arroz y ve cerrando la papa con ayuda del papel film. Termina de darle forma redondeada con cuidado.

Vierte la harina de garbanzos, el agua, el zumo de limón y la sal en un bol e integra todo bien. Deja reposar unos 10 minutos. Vuelve a remover con unas varillas para que la harina no quede en el fondo. Reboza las papas con mucho cuidado. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las papas, intentando que queden doraditas.

Sirve calentito y acompaña con ají.

Sugerencias:

Ten en cuenta que cuanto más tiempo se cocine la salsa, más potente será el sabor, por lo que puedes dejarla cocer más, añadiendo agua de vez en cuando para que no se pegue.

Puedes utilizar carne picada como en la receta original, pero tendrás que calcular la cantidad, ya que la soja aumenta su volumen al hidratarse.