Hoy viajamos hasta Uruguay y nos acercamos un poco a su gastronomía, que está fuertemente influenciada por la italiana. Prueba de ello es esta salsa, “Tuco”, muy típica no sólo en Uruguay, sino también en Argentina y Chile.

Tiene origen genovés y es la versión uruguaya de el “Ragú alla genovese”. Elaborada con cebolla, zanahoria, ajo y tomate como ingredientes principales. Puede consumirse tal cual o con carne y se utiliza para acompañar pasta.

La receta que os traigo es la versión vegana, elaborada con soja texturizada en sustitución de la carne. Un plato completo y delicioso para degustar en cualquier momento. ¿Te apuntas?

TUCO VEGANO

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cebolla grande
• 2-3 ajos
• 2 zanahorias medianas
• 200 gr de soja texturizada
• 500 gr de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de pimentón de La Vera (dulce)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vasito de ron (vino u otro licor)
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua (la necesaria)
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Calienta abundante agua con sal en una cazuela y lleva a ebullición. Añade la soja y deja cocer un par de minutos. Apaga el fuego, cubre con una tapadera y deja hidratar unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escurre con las manos y reserva.

Pica la cebolla y el pimiento en brunoisse. Pela y ralla la zanahoria. Lava los tomates y tritura con la batidora.

En una cazuela o sartén honda añade un chorro de aceite (no demasiado). Añade la cebolla y rehoga a fuego medio, removiendo frecuentemente. Cuando empiece a transparentar agrega la zanahoria y pasados unos minutos el pimiento. Remueve todo junto hasta que esté blandito. Añade la soja, el laurel y el ron e integra para que se mezcle todo bien.

Agrega el tomate triturado, el azúcar y el pimentón (para reducir la acidez) y el orégano. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, cubre con una tapadera y deja que se cocine por unos 30 minutos removiendo de vez en cuando (yo lo tuvo unos 50 minutos porque tenía tiempo y quería un sabor intenso 🙂 ).

Ya tendrías tu salsa lista para acompañar con pasta o arroz.

Sugerencias:

Ten en cuenta que cuanto más tiempo se cocine la salsa, más potente será el sabor, por lo que puedes dejarla cocer más, añadiendo agua de vez en cuando para que no se pegue.