Canelones de calabacín rellenos de soja.

Esta semana preparé un guiso de soja con patatas que me gustó muchísimo. Al principio preparé poca cantidad, pero dado el éxito que tuvo, decidí cocinar toda la bolsita de soja de 200 gramos. Sí, ya sé que es una locura, ya que la soja aumenta bastante de tamaño, pero non ti preocupare, siempre hay una manera de darle salida y no aburrirse en el intento jejeje.

Se me ocurrió que podía incluir este guiso en otra receta y entonces pensé en canelones, pero en versión vegana y sin gluten. Así que me puse manos a la obra, aprovechando los calabacines que me había traído mi madre de su huerto. No hay nada mejor que innovar y más cuando se pueden utilizar ingredientes frescos y de temporada. Mira qué bien quedaron:

CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE SOJA

Para picotear

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

Para los canelones:

2 calabacines grandes
Sal al gusto
Aceite de oliva

Para el relleno:

50 gr de soja texturizada gruesa
50 gr de cebolla
1/2 pimiento rojo pequeño
1 zanahoria pequeña
100 gr de calabacín
1 tomate grande
1 cucharada de tamari (o salsa de soja)
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de vino (opcional)
Pimienta negra y sal al gusto
1 cucharada de maicena
50 ml de agua del tiempo
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lava bien los calabacines y sécalos. Con ayuda de una mandolina o cuchillo, corta tiras homogéneas y no muy gruesas. Sazona y déjalas en un escurridor durante unos 20-30 minutos.

Mientras tanto prepara la soja. Calienta abundante agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añade la soja, cuece un par de minutos y retira del fuego. Cubre con tapadera y reposa 20 minutos. Escurre y elimina el exceso de agua con las manos.

Corta la cebolla en juliana; el pimiento en tiras; el calabacín en cubos y ralla la zanahoria y el tomate. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla. Cuando empiece a transparentar añade el pimiento y la zanahoria. Por último, el calabacín y la soja texturizada para que vaya tomando los sabores. Salpimenta y mezcla todo bien. Cuando las verduras estén blanditas, añade la salsa de soja, el azúcar, el tomate y el chorrito de vino. Cocina a fuego medio hasta que reduzca la salsa. Si te parece que la soja no está a tu gusto, añade un poco más de agua y cuece más tiempo.

Disuelve la maicena en el agua y agrega a la sartén. Remueve con unas varillas hasta obtener una textura cremosa. Deja templar.

Mientras haces el relleno puedes preparar los calabacines. Sécalos con papel absorbente y asa en una sartén con muy poco aceite. Vuelve a poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso y deja enfriar un poco.Coloca cada tira de calabacín sobre una tabla, coloca una cucharada de relleno y con mucho cuidado enrolla formando un canelón. Repite el proceso hasta terminar con todo el calabacín.