Los viernes me gusta preparar algo rico, ya que son los días más esperados de la semana para mí (desde que salto de la cama el lunes jejeje). Es como una especie de ritual de celebración para mimarme un poquito y disfrutar de mi tiempo de descanso.

Hoy le toca el turno a una receta muy sencilla y conocida por todo el mundo, además de estar buenísima. Se trata de las fajitas de pollo y verduras, todo un clásico de la cocina mexicana, que se puede hacer en un plis plas si utilizas tortillas compradas. Las fajitas suelen hacerse con tortillas de trigo en lugar de maíz (como en el caso de los tacos), pero puedes utilizar las de maíz para una alternativa sin gluten. Te dejo aquí la receta por si te apetece hacerlas caseras (aunque te lleva un poco más de tiempo merece la pena).

A mí me gusta darle mi toque personal a todas las recetas y, en este caso, es a través de las aceitunas negras (el alimento más típico de mi tierra). ¿Te animas a probarlas?

FAJITAS

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 4 tortillas de trigo
• 1 pechuga de pollo entera (370 gr)
• 120 gr de cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 100 gr de champiñones
• 75 gr de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Prepara todas las verduras. Corta la cebolla en juliana. Pela la zanahoria y corta en bastones de tamaño mediano. Lava los pimientos y corta en tiras. Limpia los champiñones y corta en láminas. Escurre el agua de las aceitunas, aclara un poco y corta en láminas.

En una sartén con un poco de aceite, salta la cebolla junto con la zanahoria a fuego medio. Cuando empiece a transparentar, añade los pimientos, removiendo continuamente. Por último, agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Añade las aceitunas, mezcla bien, retira del fuego y reserva.

Corta la pechuga en tiras del mismo grosor (tamaño mediano) y salpimenta. En una sartén con un poco de aceite, asa las tiras de pechuga. Añade a las verduras y reserva.  

Calienta las tortillas unos minutos por cada lado. Coloca en un plato, añade una cucharada de relleno en el centro y cierra los extremos, uniéndolos en el centro. Deja los extremos abiertos.

Sirve bien caliente.

Sugerencias:

Puedes servir tal cual o acompañar con alguna salsa de tu gusto. Como sugerencia personal te aconsejo acompañarla con tirokafteri (crema de queso feta y yogur).