La gastronomía mexicana se caracteriza, principalmente, por su toque picante, por el uso del maíz, la carne, los frijoles o el aguacate, aunque es tan variada como sus regiones.

Seguramente conoces algunos de sus platos más típicos, como los tacos, las fajitas, los burritos, enchiladas o quesadillas. Aunque pueden parecernos bastante similares, tienen su toque particular y diferente.

Hoy os traigo una receta de tacos, elaborados a base de tortillas de maíz y cuyo relleno puede ser muy variado. Mi opción de hoy es totalmente vegetariana, así que está hecha con soja texturizada y frijoles. Espero que os guste, la pinta que tienen es estupenda (no lo podréis negar 🙂 ).

TACOS MEXICANOS

Para 12 unidades (tamaño pequeño)

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos (más 8 horas del tiempo de remojo)

Ingredientes:

Para el relleno:

• 80 gr de alubias rojas (*puedes usarlas de bote)
• 80 gr de soja texturizada
• 1 diente de ajo
• 200 gr de tomate natural
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento rojo (unos 50 gr)
• 1/2 cucharadita de comino molino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 guindilla pequeña (esto va al gusto)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera (picante)

Para las tortillas:

• 150 gr de harina de maíz
• 200 ml de agua templada
• Una pizca de sal

Procedimiento:

Deja las alubias en remojo en abundante agua durante la noche. Escurre y cuece en agua con sal hasta que estén cocidas. Reserva.

Hidrata la soja. Hierve medio litro de agua en una cazuela pequeña, añade la soja, remueve unos segundos y apaga el fuego. Cubre con una tapadera y deja reposar 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escurre el agua, deja enfriar un poco la soja y retira el exceso de agua apretando con las manos. Reserva.

Prepara el sofrito. Corta la cebolla y el pimiento en brunoise. En una sartén vierte un poco de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento a fuego lento hasta que la cebolla empiece a estar transparente.

Pica el ajo y la guindilla finamente y añade a la sartén. Agrega el comino y cocina unos minutos. Incorpora el pimentón y cocina sin que llegue a tostarse. Seguidamente, añade la soja y mezcla todo bien.

Tritura el tomate con la batidora. Agrega a la sartén junto con la sal, el azúcar, el orégano y cuece durante unos 15-20 minutos, hasta que reduzca la salsa. Añade las alubias y cocina todo unos minutos más.

Prepara las tortillas. En un recipiente un poco grande vierte la maicena y la sal y mezcla. Añade poco a poco el agua y ve mezclando con los dedos. La masa debe tener una consistencia blandita, pero no demasiado, que nos permita manipularla.

Divide la masa en porciones (tamaño albaricoque) y colócala entre dos trozos de papel film y estira con un rodillo para que quede bien finita (de 1 mm). Puedes cortarla con un molde para dejarla perfecta.

Calienta una sartén antiadherente y vierte la masa con ayuda del papel. Cocina unos minutos y dale la vuelta. Cocina otros 2-3 minutos. Coloca un trapo de algodón sobre un plato y deja ahí la tortilla. Rocíala con un poco de agua (pulverizador) y dobla el trapo, de manera que quede envuelta. Haz lo mismo con el resto de tortillas.

Vierte un poco del relleno en el centro de cada tortilla y dóblala por la mitad. Sirve calentita.