Jacked potatoes (patatas asadas rellenas).

Durante mi estancia en Escocia tuve la oportunidad de probar recetas de diferentes lugares del mundo, pero también de conocer la gastronomía escocesa. He de decir que durante los primeros meses mi comida diaria era el típico British Breakfast (desayuno británico), compuesto por champiñones, huevos revueltos, salchichas, bacon, black pudding (algo así como la morcilla de Burgos), alubias con tomate y una especie de tortitas de patata. Sí, ese era mi desayuno diario porque trabajaba en un hotel, aunque a veces tenían pescado rebozado y macarrones con queso.

En uno de mis días libres decidí visitar Edimburgo (una de las capitales europeas que más me gustan) y en una calle cerca de la principal descubrí The Baked Potato Shop, un local minúsculo, con 2-3 mesas dentro (para 2 personas) y una cola enorme de gente en la puerta. ¿Qué repartían? Jacked Potatoes. O lo que es lo mismo: patatas asadas rellenas. Tenían muchísimos tipos de rellenos y la verdad es que fue todo un descubrimiento.

Hoy os traigo esa receta, que recuerdo con muchísimo cariño. Espero que os guste.

JACKED POTATOES

Para 4 personas

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

4 patatas grandes
Aceite de oliva

Relleno: dependerá de tu gusto.

Versión 1: bacon y queso

200 gr de bacon en tacos
50 gr de queso rallado

Versión 2: guacamole

1 aguacate
1 tomate
50 gr de cebolla
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta negra al gusto

Versión 3: chili con carne.

75 gr de alubias rojas (*puedes usarlas de bote)
75 gr de soja texturizada
1 diente de ajo
225 gr de tomate (yo he usado natural en conserva)
1/4 cebolla (unos 60 gr)
1/4 pimiento rojo (unos 50 gr)
1/2 cucharadita de comino molino
1 cucharada de orégano seco
1 guindilla pequeña (esto va al gusto)
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera (picante)

Procedimiento:

Precalienta el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo. Lava bien las patatas, ya que vamos a asarlas enteras, con su piel. Seca con un paño y colócalas en una fuente de horno. Con un tenedor, pínchalas varias veces para evitar que revienten en el horno. Con una brocha, embadúrnalas bien con aceite de oliva por todas partes.

Introdúcelas en el horno y asa durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, dales la vuelta y hornea unos 45 minutos a 190ºC. Puede que necesites más tiempo, dependerá de la clase y tamaño de la patata y de tu horno. Para estar segura, haz la prueba del cuchillo… Clava la patata con un cuchillo y si el cuchillo sale bien, está lista para hincarle el diente.

Durante el tiempo de horneado, prepara el relleno, para que lo tengas listo en cuanto la patata esté asada.

Con mucho cuidado, coloca la patata en un plato y haz un corte a lo largo con el cuchillo, profundo, pero sin llegar a romper la patata. Con los dedos, presiona los polos hacia adentro y !voilá! La patata se abre dejando hueco para todo el relleno que quieras.