!Qué ganitas tenía de volver a la normalidad! Sí, ya sé que han pasado varios días desde Reyes, pero es ahora cuando empiezo a sentir que vuelvo a ser yo, con mis platitos de cuchara y mis verduras.

La verdad es que a raíz de este blog he vuelto a comer más carne y más azúcar y ahora, sí o sí, tengo que ponerme seria y volver a mis hábitos saludables.

Dicho lo dicho, hoy traigo un platito estupendo de legumbres: lentejas con verduritas. Además, con ese toque exótico que me encanta del curry (ya sabéis que me apasiona la comida india). Es muy fácil y es una alternativa a las lentejas con chorizo de toda la vida (que están de muerte también, no nos vamos a engañar 😉 ).

LENTEJAS CON VERDURAS AL CURRY

Para 4 personas

Tiempo de elaboración: 30-40 minutos

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas
• 1 zanahoria grande
• ½ cebolla
• 1 patata grande
• 6 champiñones
• 1 alcachofa
• 1 cucharadita de curry
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Procedimiento

Pon las lentejas en remojo con abundante agua durante toda la noche. Escurre y reserva.

Pica la cebolla en brunoise. Pela y corta la zanahoria en rodajas. Lava los champiñones y corta en láminas. Limpia las alcachofas, quitando las hojas externas (elimina las hojas hasta llegar a la parte tierna), corta las puntas y la base. Trocea en octavos. Pela la patata y córtala en láminas.

Una vez listas las verduras pon un poco de aceite en una cazuela (o la olla rápida) y sofríe la cebolla a fuego medio. Tras unos minutos, agrega las zanahorias y los champiñones. Por último, añade las alcachofas y las patatas.

Sazona y añade el curry. Mezcla bien todas las verduras durante un par de minutos. Agrega las lentejas y mezcla con el resto de ingredientes. Cubre con agua (yo suelo echar un dedo por encima de las verduras) y deja cocer hasta que estén tiernas. En la olla rápida tarda unos 15 minutos: apaga cuando salte la válvula y deja enfriar. En una cazuela puede tardar unos 30.

!Listas para comer!

Sugerencias:

A mí me gustan bastante fuertes, así que igual tienes que ajustar la cantidad de curry.

Puedes utilizar las verduras que más te gusten: con coliflor están buenísimas también.