!Qué ganas tenía de compartir esta receta con vosotr@s!. Surgió un día de casualidad y el resultado me encantó. Hasta ese momento sólo conocía las hamburguesas de garbanzos, que hacía versionando la receta típica de falafel. Pero el mundo de las hamburguesas vegetales ofrece un sinfín de posibilidades.

Si queréis experimentar, las instrucciones son simples: sólo tienes que jugar con alimentos de diferentes grupos:

• Proteínas: cualquier legumbre, tofu o soja texturizada.
• Semillas / cereales: arroz, quinoa, mijo, avena,…
• Frutos secos (que dan textura): nueces, almendras, piñones,…
• Hortalizas y verduras: zanahoria, remolacha, calabaza, espinacas, champiñones,…
• Saborizantes: salsa de soja, hierbas aromáticas.
• Harina (para espesar): de avena, arroz, trigo,…

Mi receta de hoy tiene como ingredientes básicos las lentejas y el amaranto, un pseudocereal libre de gluten con gran valor proteico. El resto es una mezcla de champiñones, cebolla, piñones y aceitunas negras. Sí, una mezcla extraña, pero con una textura muy jugosa y un sabor increíble. ¿Te atreves a probarla?

HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y AMARANTO

Para 8 unidades

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 40 minutos (más 12 horas de remojo)

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas (200 gr)
• 1/2 taza de amaranto (100 gr)
• 300 ml de agua
• 100 gr de champiñones
• 2 cucharadas de piñones tostados (20 gr)
• 12 aceitunas negras
• 1/4 de cebolla (60gr)
• 2 ajos
• 1/2 taza de harina de arroz (100 gr)
• Orégano y pimienta negra al gusto
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva

Procedimiento:

La noche anterior, pon las lentejas en remojo con bastante agua y sal. Lava el amaranto y déjalo también remojo en otro recipiente, cubierto de agua durante 12 horas.

Cuece las lentejas con un poco de sal (en una olla rápida las tienes listas en 30 minutos).

Escurre el amaranto con un colador de malla fina. En una sartén sin aceite, sofríe a fuego ligero durante un minuto. Añade el agua y cuece a fuego moderado. Cuando empiece a hervir, baja al mínimo, cubre con una tapadera y deja cocer 30-35 minutos, hasta que absorba el líquido.

Mientras, prepara el sofrito. Corta las verduras en brunoise (cebolla, ajo y champiñones). En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla. Cuando esté transparente, añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Por último, agrega el ajo, las especias (pimienta y orégano) y la sal.

Corta los piñones a la mitad, tuéstalos en una sartén y reserva. Pica finamente las aceitunas y reserva.

Escurre las lentejas y tritúralas con un tenedor o con la batidora (puedes dejar algunos granos enteros). Escurre el amaranto y mézclalo con la pasta de lentejas, los piñones y las aceitunas en un recipiente grande.

Pon el sofrito, que ya estará frío, en el vaso de la batidora y tritura. Añade a lo anterior y mezcla. Ve agregando poco a poco la harina de arroz, removiendo para que se integre. El resultado es una masa un poco densa, pero fácilmente manipulable y que no se pega demasiado a las manos. Reposa en el frigorífico unos 30 minutos.

Saca la masa del frigorífico, haz bolitas de tamaño mediano y aplástalas un poco, dándoles forma de hamburguesa. Si la masa está muy pegajosa, espolvorea tus manos con un poco de harina.

Sugerencias:

Puedes cocinarlas al horno, a 170ºC durante 15-20 minutos, o en la sartén (como yo las prefiero).

Se pueden congelar. Hazlo por separado para evitar que se peguen entre sí.

Puedes sustituir la harina de arroz por harina de trigo, de avena u otra, pero es posible que cambien las cantidades.