Hoy os traigo una receta rápida y fácil donde las haya. La primera vez que la hice fue en Escocia. Mi último año allí estuve compartiendo piso con una chica mallorquina, vegana (Teresa, esta va por ti). De vez en cuando probaba cosas nuevas para darle ideas, ya que a ella no le gustaba mucho la cocina. De haber sabido que acabaría escribiendo un blog habría aprovechado más el tiempo allí para enseñarle recetas a cambio de fotografías o vídeos jajaajaj. !Que viva el truque!

En fin, dejemos de lado recuerdos y anécdotas y vamos a por esta receta para principiantes. Es ideal como aperitivo o entrante y para acompañar carne, pescado o hamburguesas vegetales.

BERENJENAS ESTOFADAS

Para compartir

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora (para que haga chup chup)

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña (100 gr)
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino tinto
• 10 gr de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra y cayena en hojuelas al gusto

Procedimiento:

En una cazuela pequeña o una sartén honda calienta un poco de aceite de oliva. Lava bien las hortalizas. Corta la cebolla en juliana y pocha a fuego suave. Corta el pimiento en tiras finas y añade cuando la cebolla comience a estar transparente.

Corta la berenjena en dados medianos y añade al resto de verduras. Pica el ajo finalmente y agrega también. Mezcla bien, evitando que el ajo se queme. Ralla el tomate y agrega a la sartén. Salpimenta, añade la pimienta cayena y el medio vaso de vino y cubre la sartén con una tapadera.

Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa se reduzca. !A disfrutar!