La gente que me conoce sabe que no soy vegetariana, aunque un 90% de mi dieta se basa en alimentos vegetales. Desde hace muchos años recuerdo que mi madre me ponía carne cuando iba a comer a casa porque sabía que yo apenas la comía, pero no tenía una razón para ello. Simplemente, me apetecían otras cosas.

Tengo muchas comidas favoritas, pero una de ellas es un cocido de garbanzos. Sí, de esos con chorizo, pata, oreja y un cachino jamón… madre mía!! sólo de pensar en ese caldo espeso me dan ganas de llorar de la emoción… No recuerdo la última vez que comí un buen cocido, hace ya mucho tiempo que me decanto por recetas más sanas. Aún así, los garbanzos son uno de mis alimentos preferidos: me gusta el sabor, son super versátiles, saciantes y muy económicos.

Aunque soy una chica de costumbres y prefiero las legumbres calentitas y con cuchara, hoy os traigo una receta alternativa: una ensalada. Es un plato con muchísimo color, ideal para estos días de calor de 40º a la sombra en la Extremadura donde vivo… Receta buena, bonita y barata.

!Vamos a por ella!

ENSALADA DE GARBANZOS

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos o 1 hora (depende de si utilizas garbanzos cocidos o no)

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 100 gr de cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates medianos (o 1 grande)
• 2 aguacates
• el zumo de 1/2 limón
• Aceite
• Pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Cuece los garbanzos si no vas a utilizar los envasados. Escurre y reserva.

Pica todas las verduras finamente, menos el aguacate. Ponlas, junto con los garbanzos, en un recipiente amplio. Condimenta y aliña con el zumo de limón y el aceite. Corta los aguacates en rodajas y decora para servir.

Sugerencias:

Puedes añadir otros ingredientes, como zanahoria, maíz dulce, aceitunas negras, pepino,…