Buenas mi gente! El verano está llegando al ecuador y con estos calores sólo apetece comer ensaladas, pero a veces también apetece comer algo diferente. Hoy os traigo un capricho personal, una receta de la cocina india que suelo hacer con bastante frecuencia: curry de verduras.

El curry no hace referencia únicamente a la mezcla de especias tan usada en la cocina asiática, sino también a los platos o guisos en los que se utiliza. Esta receta, aunque especiada, no es especialmente picante (aunque todo depende de los gustos personales de cada un@) y admite gran variedad de hortalizas: calabaza, patata, guisantes, judías verdes, etc. Generalmente se acompaña de arroz basmati, aunque también es frecuente acompañarlo de garbanzos. En este caso voy a compartir la receta que siempre hago y que acompaño con arroz salvaje.

No os asustéis cuando veáis la cantidad de ingredientes necesarios, la mayoría son especias. El único ingrediente que puede daros más problema es la leche de coco, sobre todo a aquellas personas que viven en pueblos pequeños como el mío. Yo lo que hago es aprovechar cuando voy a la city o directamente comprar por internet (suele ser mi opción más rápida y factible).

Bueno, ya no os lío más, que seguro que estáis esperando impacientes a saber cómo se hace. Espero que os guste.

CURRY DE VERDURAS

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes:

• 1 brócoli pequeño (250 gr aprox.)
• 1/2 coliflor (250 gr aprox.)
• 200 gr de champiñones
• 2 zanahorias (150 gr)
• 1/2 cebolla (80 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm aprox) o media cucharadita de jengibre molido
• 1 tomate mediano maduro
• 1 lata de leche de coco de 400 ml
• Aceite

Mezcla de especias:

• 1 cucharadita y media de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Una pizca de cayena molida
• Pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar y trocear las verduras. Corta el el brócoli y la coliflor en ramilletes. Pela y corta la zanahoria en rodajas medianas. Lava bien el calabacín, porque mantendremos la piel, y corta en dados. Limpia los champiñones con un trapo y corta el pedúnculo y el sombrero en 2 o 4 trozos, en función del tamaño del mismo. Prepara también la mezcla de especias.

Prepara una especie de pasta con la cebolla, el ajo y el jengibre. Para ello, pon todo en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Pon un poco de aceite en una cazuela grande y sofríe a fuego bajo hasta que empiece a dorarse. Añade las especias y mezcla bien. Lava el tomate y tritúralo. Añade a lo anterior y cocina unos minutos.

Ahora vamos a añadir las verduras. A mí me gusta rehogar todo un poco antes de añadir la leche de coco, así que empezaremos por el brócoli y la coliflor. Después de unos minutos, añade la zanahoria y el calabacín, mezcla bien y cocina unos minutos más. Por último, añade los champiñones, rehoga y agrega la leche de coco.

Aunque creas que la cantidad de leche de coco es insuficiente, no te preocupes. Mira…

Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén listas (unos 40-45 minutos). Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Mientras se cocina el curry, hierve un poco de arroz para acompañar. En esta receta yo utilizo arroz salvaje.

!Listo para disfrutar!